Esta variedad de trigo es ampliamente usada en la comida árabe. Constituye una excelente fuente de energía y, aporta proteína, fibra, manganeso, vitaminas del complejo B y minerales como calcio y fósforo. Además es bajo en grasa. Se utiliza para platillos árabes como el tabule y el kepi, para lo cual se hidrata durante 10 min. antes en agua caliente (no se hierve), va parcialmente cocido y deshidratado. Es importante remojarlo la noche previa.